Обзор лучших производителей плавленного сыра: Какой плавленый сыр выбрать
В настоящий момент существует множество различных видов сыров, среди которых почетное место занимают плавленые. Их используют в качестве компонента при изготовлении салатов, супов, сэндвичей и других вкусных блюд. Это молочный продукт, производимый за счет термомеханической переработки молочных продуктов и изготовлению сыра. Иногда для изготовления такой продукции используется творог. При производстве таких сыров могут применяться добавки в виде натриевых, фосфорных, лимонных или винных кислот, структурообразователей. Некоторые марки содержат допустимые или условно допустимые вкусоароматические, биоактивные добавки.
Плавленый сырный продукт изготавливается по такой же технологии с применением немолочного жира или белка. Сырный соус может содержать в своем составе пищевые добавки, ароматизаторы, овощи и фрукты, а также продукты их переработки. Чтобы разобраться в этом вопросе более подробно, определить лучшую продукцию, предлагаемую на пищевом рынке, редакция сайта сделала обзор лучших плавленых сыров на 2021 год.
Виды плавленых сыров
Традиционно этот продукт подразделяли на такие видовые группы:
- Сладкие;
- Пастеризованные;
- Ломтевые;
- Пастообразные;
- Сухие;
- Копченные.
Ломтевую группу таких продуктов можно нарезать ломтиками, что и получило подтверждение в названии. Отличающиеся пластичной, мажущейся консистенцией, напоминающей пасту, изделия относят к виду пастообразных. В сладкие плавленые изделия добавляется подсластитель — сахар, придающий продукции сладковатый вкус и требуемую консистенцию. Пастеризованные, стерилизованные и сухие сыры отличаются длительным сроком хранения. Иногда их называют «консервными». Продукция, расфасованная в форме колбасных мясных изделий, часто называется «колбасной. Выделяют также подгруппу плавленых сыров «к обеду». Они применяются для приготовления 1-х блюд, а также в качестве приправы ко 2-м блюдам или на бутерброды. Копченный сыр подвергают процедуре копчения.
Массовая доля жира, содержащаяся в продукции, позволяет подразделить плавленые сыры на такие виды:
- Нежирный (менее 10%);
- Низкожирный (10-25%);
- Полужирный (25-45%);
- Жирный (45-60%);
- Высокожирный (более 60%).
Технология производства плавленых сыров
Изготовление такой продукции будет включать в себя несколько этапов. Среди них выделяется:
- Правильный подбор качественного сырья;
- Обработка материала;
- Измельчение компонентов;
- Приготовление смеси;
- Процесс плавления;
- Создание однородной смеси из расплавленной сырной массы;
- Фасовка;
- Охлаждение;
- Маркировка готового молокопродукта;
- Хранение.
Процедура охлаждения может занимать от получаса до 16 часов. Расфасовка этой молочной продукции производится в фольгу, блоки или полимерную тару. В ящики сыр упаковывается при температуре не выше 15 градусов. Процесс маркировки выполняется быстро. Его производят зачастую автоматическим путем. Этикетка на такой продукции должна содержать такие данные:
- Товарный знак;
- Процентное соотношение жира;
- Массу;
- Состав;
- Используемые пищевые добавки, ароматизаторы;
- Энергетическую ценность продукта;
- Условия хранения;
- Дату изготовления и упаковывания;
- Срок годности;
- Способ употребления;
- Информацию о подтверждении соответствия.
Критерии выбора
Чтобы не купить «плавленый продукт» вместо «плавленого сыра, стоит прислушаться к рекомендациям Роскачества. При выборе этой продукции следует уделить повышенное внимание таким аспектам:
- Безопасности продукта;
- Наличию фосфатов;
- Цвет;
- Вкус;
- Наличие жиров растительного происхождения;
- Присутствие загустителей или подсластителей;
- Наполнитель;
- Жирность;
- Срок хранения;
- Производитель;
- Стоимость.
В состав такого молочного продукта обязаны входить только жировые компоненты молочного происхождения. Понятия «полутвердый» и «плавленый» обозначают разные марки сыров, поэтому, когда на таре имеется указатель «полутвердый», это будет означать, что самого сыра здесь не более 70% от всей массы. Компонентами для изготовления плавленых сыров должны выступать такие молокопродукты:
- Сливочное масло;
- Творог;
- Сыворотка;
- Молоко.
ГОСТом допускается присутствие подсластителей, загустителей, некоторых пищевых добавок, позволяющих усилить вкусовые качества в такой продукции. При наличии наполнителей, стоит отдать предпочтение изделию с одним из видов добавки. Это свидетельствует о большем показателе натуральности молочного товара. Когда на упаковке указано, что в составе плавленого сыра имеется мясной продукт, стоит убедиться, что добавка выполнена в виде самого компонента, а не ароматизатора. Жирность такой молочной продукции может быть разной. В этом случае потребитель подбирает для себя наиболее оптимальный вариант.
Консистенция такого изделия должна отличаться однородностью. Пустоты и не расплавившиеся частицы сыра в качественном изделии отсутствуют. Цветовое соответствие может варьироваться от белого до желтого оттенка. Различные добавки могут оказывать влияние на этот параметр.
Безопасность молокопродукта, по рекомендациям Роскачества, определяется по содержанию в изделии антибиотиков, токсинов, пестицидов, тяжелых металлов. Должно быть в норме нитритов, нитратов, и афлатоксина М1. Наличие в составе пальмового масла и других жиров немолочного происхождения будет свидетельствовать о плавленом продукте, а не плавленом сыре. Количество фосфатов или цитратов натрия не должно превышать нормы.
Ошибки при выборе
Избежать ошибок при покупке плавленых сыров можно, если прислушаться к некоторым рекомендациям специалистов. Если продукт имеет слабовыраженный вкус, то при изготовлении его было использовано недостаточное количество зрелого сырья. Пластиковая упаковка продукции должна иметь маркировку РР. Большинство производителей помещают молочные изделия в тару из полистирола, который не предназначен для хранения пищевых продуктов.
Цветовая гамма сыра должна быть равномерной. Наличие слишком желтого оттенка будет свидетельствовать о применении красителей. Ломтевой молочный продукт не должен крошиться или ломаться. Когда сыр имеет горький, прогорклый или кислый привкус, его применять в пищу нельзя. При его изготовлении было использовано некачественное сырье.
Рейтинг качественных плавленых сыров в 2021 году
Чтобы разобраться в вопросе о производителях и марках плавленых сыров, стоит ознакомиться с мнением экспертов и изучить отзывы потребителей этого товара. Редакция подготовила небольшой обзор, который позволит получить максимум информации о видах этих молочных продуктов.
В виде пасты
President сливочный 45%
Эта продукция российского производителя пользуется огромной популярностью среди нашего населения. Этот производитель не стремиться снизить цену на свои изделия за счет добавления растительного масла. Содержание крахмала, каррагинана в продукте находится в допустимых пределах. Среди компонентов, присутствующих в составе имеется:
- Сливки;
- Сыр;
- Обезжиренный молокопродукт;
- Вода;
- Эмульгатор Е452, Е339;
- Сливочное масло;
- Творог;
- Загустители Е407а, Е1442;
- Лимонная кислота;
- Обезжиренное молоко;
- Натуральный ароматизатор.
Энергетическая ценность этого изделия –230 кКал. В продукции имеется белков – 8,5 г, углеводов – 8,5 г, жиров – 18 г. Продукция высококалорийная, много ее нельзя. Цветовое исполнение изделия отличается светло-желтым оттенком, а консистенция молокопродукта недостаточно пластичная, но слегка мажущаяся.
Она упакована в тару, выполненную в форме ванночки, изготовленную из полимеров. Она герметично укупоренная термосвариваемым слоем из фольги и оснащена съемной крышкой.
Достоинства:
- Упаковка;
- Консистенция;
- Текстура;
- Вкус;
- Объем;
- Полезность;
- Доступность;
- Без ГМО;
- Запах;
- Отсутствует соя;
- Содержание консервантов в пределах допустимого;
- Нет в составе растительных жиров.
Недостатки:
- Стоимость;
- Избыток влаги;
- Калорийность;
- Привкус;
- Эмульгаторы и загустители в составе;
- Уровень кислотности выше стандартов, установленных Роскачеством;
- Содержание лактозы выше стандарта.
Hochland сливочный 55%
На сегодняшний день компания Hochland является крупнейшим поставщиком сырной продукции в европейских странах. Нежный сливочный аромат, пикантный вкус и качество продукта позволило занять ему лидирующее место среди производителей подобных товаров. Плавленый сыр Hochland богат витаминами A, D, B2, B12 и цинком, магнием, кальцием, фосфором, натрием, кобальтом. Такой продукт можно давать детям в школу, изготавливать сэндвичи для перекуса, добавлять в первые и вторые блюда. Энергетическая ценность продукта составляет 292 кКал.
В состав входит:
- Полутвердый сыр;
- Сливочное масло;
- Лимонная кислота;
- Сухое обезжиренное молоко;
- Соль;
- Эмульгатор Е450, Е452, Е331;
- Вода;
- Консервант низин.
Белка в продукте – 9,7 г, углеводов – 4,6 г, жиров – 26 г. Стоимость изделия составляет 238 рублей.
Достоинства:
- Вкус;
- Упаковка;
- Консистенция;
- Доступность;
- Соответствие требованиям безопасности;
- Объем;
- Запах;
- Полезность;
- Отсутствие в составе растительных жиров;
- Сытность;
- Органолептические свойства;
- Ассортимент вкусовых добавок.
Недостатки:
- Стоимость;
- Состав с содержанием эмульгаторов и консервантов;
- Содержание белка на 16% ниже заявленного производителем;
- Вкус зависит от партии.
Карат «Дружба»
Завод «Карат», расположенный в Москве, занимается производством плавленых, мягких и других сыров. Продукция марки «Дружба» отличается светло-желтым оттенком и плотной консистенцией. Запах у сыра слабый и невыразительный. Это классический бутербродный продукт, но его можно добавлять в качестве дополнительного компонента к различным блюдам. Это богатый источник легкоусвояемого кальция, фосфора, органических соединений и витаминов. Массовая доля жира равна 55%. Энергетическая ценность продукции составляет 287,3 кКал. В состав ее входит:
- Сыр;
- Цельное молоко;
- Соль;
- Сливки;
- Калиевая соль сорбиновой кислоты (Е202);
- Творог;
- Сливочное масло;
- Эмульгатор Е452, Е339;
- Вода.
Белков в «Дружбе» – 15 г, углеводов – 2,5 г, жиров – 24,2 г. Фасовка выполнена в порционном виде. Стоимость изделия составляет 172 рублей.
Достоинства:
- Доступность;
- Текстура;
- Запах;
- Вкус;
- Стоимость;
- Консистенция;
- Полезность;
- Сытность;
- Подходит для употребления как самостоятельный продукт или приготовления других блюд.
Недостатки:
- Состав;
- Экономия на фольге;
- Использование пальмового масла.
Ломтиками
Viola сливочный 60%
Российский производитель предлагает отличный плавленый ломтевой сыр Viola. Его полюбили россияне за уникальный вкус и запах. Плавленый сыр состоит из таких компонентов:
- Твердый и полутвердый сыр;
- Эмульгатор Е339, Е452, Е450;
- Вода;
- Консервант Е200, Е234;
- Сухая молочная сыворотка;
- Сливочное масло;
- Молочный белок.
Энергетическая ценность составляет 308 кКал. В составе имеется белков – 11 г, углеводов – 3 г, жиров – 28 г. Длительность хранения равен 240 дней. Упакована продукция в пластиковый контейнер. Стоимость изделия составляет 166 рублей.
Достоинства:
- Вкус;
- Объем;
- Соответствует требованиям безопасности;
- Консистенция;
- Отсутствие растительных жиров и ароматизаторов в составе;
- Запах;
- Не крошится;
- Без ГМО;
- Стоимость;
- Сытность;
- Полезность;
- Доступность;
- Упаковка;
- В составе отсутствует крахмал и каррагинан;
- Пластичность.
Недостатки:
- Состав;
- Эмульгаторы;
- Солоноват;
- Калорийность.
РостАгроЭкспорт «Янтарь» 60%
Одним из лидирующих поставщиков молочной продукции на российский и зарубежные рынки является компания «РостАгроЭкспорт». Заводы этого производителя перерабатывают до 800-ти тонн молокопродукции ежедневно. Среди самых востребованных товаров можно назвать плавленый сыр «Янтарь», энергетическая ценность которого составляет 252,5 кКал. В состав плавленой продукции входит:
- Творог;
- Вода;
- Соль;
- Обезжиренное молоко;
- Консервант низин;
- Сливочное масло;
- Аскорбит;
- Полутвердый сыр;
- Стабилизатор Е415, Е1412, Е407, Е410, Е412;
- Натрия полифосфат;
- Сухое обезжиренное молоко;
- Ароматизатор;
- Сухая молочная сыворотка;
- Ортофосфат натрия.
Показатель белков в продукции равен 9,5 г, углеводов – 3 г, жиров – 22,5 г. Изделие упаковано в пластиковую тару. Длительность хранения – 180 суток при температуре до 6 градусов. Стоимость изделия составляет 192 рублей.
Достоинства:
- Вкус;
- Консистенция;
- Запах;
- Стоимость;
- Упаковка;
- Полезность;
- Доступность;
- Без ГМО.
Недостатки:
- Калорийность;
- Фосфаты;
- Объем;
- Состав;
- Срок хранения.
Лакт «Чуйский сливочный, пикантный» 59%
Эта продукция выполнена по древним рецептам алтайских сыроделов. Российский производитель «Лакт», используя новые технологии, улучшил вкусовые качества и характеристики молокопродуктов. Из-за кремообразной консистенции плавленые сыры легко намазываются на хлеб и плавятся в микроволновке, на сковороде. Изделие отличается солоноватым вкусом. В составе его присутствует:
- Творог;
- Сыворотка;
- Сливочное масло;
- Вода;
- Пищевая соль;
- Сахар;
- Обезжиренное молоко;
- Пищевые разрешенные добавки.
Пищевая ценность – 273 кКал. Содержание углеводов в этом плавленом сыре – 3 г. Жиров в нем содержится – 25 г, а белков – 9,1 г. Длительность хранения – 6 месяцев, но после вскрытия упаковки продукцию требуется употребить в течение 3-х суток. Приобрести это изделие можно за 99 рублей.
Достоинства:
- Вкус;
- Сытность;
- Стоимость;
- Упаковка;
- Консистенция;
- Калорийность;
- Натуральность;
- Содержание консервантов не превышает допустимых пределов;
- Отсутствует соя, красители и пальмовое масло;
- Без ГМО.
Недостатки:
- Доступность;
- Низкий показатель содержания белка;
- Кислотность выше указанных параметров.
Сладкие
Радость Вкуса «Львиное сердце» 41%
Эта продукция изготавливается на основе использования натуральных продуктов. Неповторимый аромат достигается путем двойного томления на Семикаракорском СК. После приема остается приятное послевкусие топленого молока. Однородная пластичная консистенция обеспечивает удобство применения этой продукции. В составе ее присутствует:
- Сыр из козьего молока;
- Творог;
- Сахар;
- Сливочное масло;
- Вода;
- Низин;
- Соль;
- Эмульгатор Е452, Е339;
- Сыворотка.
Энергетическая ценность – 259 кКал. В составе имеется белков – 14 г, углеводов – 5,5 г, жиров – 21,4 г. Упаковка изготовлена из фольги. Длительность хранения – 120 суток. Стоимость изделия составляет 38 рублей.
Достоинства:
- Упаковка;
- Срок годности;
- Аккуратно нарезан;
- Стоимость;
- Запах;
- Плавкость;
- Легко режется;
- Наличие дырочек;
- Отсутствует пальмовое масло;
- Пикантность вкуса;
- Консистенция;
- Калорийность.
Недостатки:
- Состав не идеален:
- Не везде есть в продаже.
Ястро «Омичка» шоколадный
Изготовителем этого нежного, вкусного продукта является Александр Боков. Такой молочный продукт прекрасно подойдет для бутербродов. Сладкая густая консистенция сделает любое утро добрым. В состав входит:
- Сливочное масло;
- Какао порошок;
- Молодой сыр;
- Горький шоколад;
- Сахар;
- Сода;
- Соль;
- Грецкий орех;
- Лимонная кислота.
Энергетическая ценность равна 310,8 кКал. В состав входит белков – 20,5 г, углеводов – 2,5 г, жиров – 23 г. Массовая доля жира в продукции составляет 50%. Срок годности – 14 суток. Товар выпускается, упакованным в банку ПЭТ. Стоимость изделия составляет 160 рублей.
Достоинства:
- Вкус;
- Отсутствие приторности;
- Качество;
- Объем;
- Упаковка;
- Консистенция.
Недостатки:
- Калорийность;
- Не всегда доступен в продаже.
Мы рассмотрели самые востребованные и популярные среди российских потребителей плавленые сыры. Обзор позволит подобрать для себя наиболее подходящую продукцию. Если у Вас есть опыт употребления плавленых сыров, представленных в рейтинге, или Вы знаете другие не менее вкусные и качественные продукты, поделитесь своим мнением в комментариях.